O Vô Bastião é um queijo de leite de vaca inspirado nos queijos mineiros tradicionais da região do sul de Minas Gerais.
É um queijo de textura compacta, normalmente com olhaduras pequenas e irregulares, e de cor amarela clara. A casca é escovada e mantida sem mofos até adquirir espessura e consistências adequadas, recebendo então uma fina camada de resina (alimentar) para protegê-la e evitar o ressecamento excessivo durante o restante da maturação de pelo menos 30 dias. Possui um sabor suave e predominantemente lácteo, sendo levemente ácido.
