Os queijos semi duros são queijos que são submetidos a um cozimento para obter uma massa mais seca e mais firme. Os queijos duros também são submetidos a um cozimento, porém, possuem baixa umidade, são muito prensados e passam por longos períodos de maturação.
• Coalho – Forma e espeto
• Ementhal – Forma e fracionado
• Esférico
• Fontina – Forma e fracionado
• Gouda – Forma e fracionado
• Gran Formagio – Forma e fracionado
• Grana Padano – Forma e fracionado
• Gruyere – Forma e fracionado
• Minas Meia Cura
• Minas Padrão
• Muçarela – Forma e fatiada
• Parmesão – Forma e fracionado
• Prato – Forma, fracionado e fatiado
• Provolone – Forma e fracionado
• Tilsit Com Kummel
